Die draisine. Das 12. Kapitel der “Wendeltreppe”
(Sie werden die behauptung richtig finden, wenn sie beispielsweise ein kenner des Jamon Pata Negra Iberico aus Jabugo sind. Es handelt sich dabei um einen hinterschinken aus Andalusien. Freilich ist dieser schinken vom schwarzen iberischen schwein. Die aufzucht eines solchen tieres erfolgt in folgenden schritten – vornehmlich sind es zwei: das tier säugt und wird danach von mastfutter ernährt. Das ist wie die papierherstellung: erst muß ein papier her, bevor man darauf schreiben oder malen kann. Die sau also wird erst einmal zum papierschwein gemacht, das dann, bevor es bekrakelt werden kann, um die hundert kilo erreicht haben muß. Nun kann man es bemalen. Ernähren sie ihr schwein bitte bitte ab jetzt mit eicheln und sie werden sehen, wie es durch die gesunden öle täglich ein kilo zulegt, wenn es zehn kilo eicheln frißt. Durch die bewegung bei der suche nach nahrung entsteht eine sehr hohe, zarte und saftige fleischqualität.)
Michael Perkampus
Alle 12 Kapitel der Wendeltreppe, als PDF